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余計なコッテリ感の少ない壮快な味わい |
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ちゃんぽんは長崎が生んだ日中合作の庶民の料理ですが、その名の通りスープや具には多種多様な素材が使われます。
当店の場合、本場長崎の伝統的な味を基本に、地元愛知県の皆様の味覚にも合う様にアレンジしたものになっています。とんこつをベースにしながら、臭みと余分な油分を極力排除して、コクを残しつつもスッキリとした後味が特徴。健康が気になる高齢者の方にもこの意外なヘルシーさがうれしいですね。
もちろん、ちゃんぽんと皿うどんのスープは共通です。
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頑なに守られているスープに仕込み術 |
創業以来、創意工夫と試行錯誤を重ねて来た当店のスープには歴史があります。先代から伝わる味は頑なに守られています。
右の写真はスープの仕込み初期段階のものです。厳選された素材が、その日のコンディションに合わせ調整しながら投入されます。
スープのコンディションは非常にセンシティブ。具材の程度や天候・湿度・温度などにも影響されることから、細心の注意を払いながら仕上げていきます。
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