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長崎製の特注麺を使っています |
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当店の麺は、長崎から取り寄せている特注品。ちゃんぽん麺にとって大切なのは、独特のスープと野菜中心の多彩な具との相性。麺のコシはもちろん必要ですが、主張が強すぎるとスープや具材の旨みを殺してしまうのです。当初は一般製麺屋さんへの発注も考えていましたが、納得の行くものが手にできず、本場長崎の麺を使うことになったという訳です。
この麺の特徴は独特のモチモチ感、そしてスープや野菜との絶妙な絡み度合いにあります。日本蕎麦の様に喉越ごしを味わうのではなく、歯ごたえを楽しむ麺といえるでしょう。しっかり噛んで麺・スープ・具のマッチングを楽しむのがちゃんぽんの美味しい食べ方なんですね。
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皿うどんも同じく長崎製麺で美味しく |
皿うどんもちゃんぽんと同じく長崎の製麺屋への特注品。複数の小麦粉を独特のバランスでブレンド。「唐あく汁」と呼ばれる長崎に伝わる水で練り、サラッとした菜種油で揚げた麺で。
揚げたてであるにもかかわらず、油っ濃さを感じさせないのはこの植物性油を使っているからなんです。当店の皿うどんが女性の方に人気なのはこのあたりに理由があるのかも知れません。
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